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一、酸奶生產(chǎn)設(shè)備介紹

酸奶,就是在德式乳桿菌保加利亞亞種和唾液鏈球菌嗜熱亞種的共同作用下,使得添加(或不添加)乳粉(或脫脂乳粉)的乳(殺菌乳或濃縮乳)進行乳酸發(fā)酵而制成的凝乳狀產(chǎn)品,最終成品中必須含有大量的相應(yīng)的活性乳酸。

酸奶具有減經(jīng)乳糖不受癥,調(diào)節(jié)人體形道中的生物菌群平衡、降低低水平、預(yù)防白內(nèi)障的形成等特點。

二、酸奶生產(chǎn)設(shè)備包裝材料分類

1、按包裝形為:玻璃料瓶裝、塑料涂層的紙盒裝、望料薄膜包裝、多層復(fù)合紙(有鋁箔)包裝

2、按組織狀態(tài)分為:攪拌型酸乳生產(chǎn)線、固型酸乳生產(chǎn)線、飲用型酸乳生產(chǎn)線

三、酸奶生產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)工藝

乳酸菌純培養(yǎng)物→母發(fā)酵劑→生產(chǎn)發(fā)酵劑→原料乳預(yù)處理→標(biāo)準(zhǔn)化→配料→均質(zhì)→殺菌→冷卻→加發(fā)酵劑灌裝在零售容器內(nèi)→在發(fā)酵室發(fā)酵→后熟→凝固型酸奶在發(fā)酵罐中發(fā)酵→冷卻→添加果料→攪拌→灌裝→后熟→攪拌型酸奶

四、酸奶生產(chǎn)設(shè)備工藝特點

1、原料乳驗收合格后,應(yīng)進行包括浄乳、冷卻和貯存等工序在內(nèi)的預(yù)處理。經(jīng)過濾和離心分離凈化后的乳應(yīng)迅速冷卻到2-3C貯存待用；

2、標(biāo)準(zhǔn)化的目的是為了使產(chǎn)品的質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求,不會隨原料的來源不同產(chǎn)生波動。

3、均質(zhì)目的主要利用均質(zhì)機強大的機械作業(yè)將乳中的脂肪球破碎成細(xì)小的粒子,防止脂肪附聚和上浮，確保產(chǎn)品均勻細(xì)潔白的感官品質(zhì),同時進一步改善牛乳的消化吸收性

4、凝固型酸乳是在原料乳殺菌和接種后灌裝了,灌裝溫度可以高于發(fā)酵溫度,以便補償管道的溫差;而攪拌型酸乳在發(fā)酵和冷卻后才灌裝。