一、發(fā)酵罐分類：
1、按產(chǎn)品功能分為蒸汽發(fā)酵罐和電加熱發(fā)酵罐；
2、按產(chǎn)品材質(zhì)分304不銹鋼發(fā)酵罐和316L不銹鋼發(fā)酵罐；
3、按使用用途分果酒發(fā)酵罐、啤酒發(fā)酵罐、酸奶發(fā)酵罐、豆奶發(fā)酵罐、飲料發(fā)酵罐等
二、葡萄酒發(fā)酵罐結(jié)構(gòu)特性
1.可在線CIP清洗、SIP滅菌(121°C/0.1MPa)。
2.按照衛(wèi)生級要求設計，結(jié)構(gòu)設計人性化，操作方便。傳動平穩(wěn)，噪音低。
3.適宜的徑高比設計，按需定制攪拌裝置，節(jié)能，攪拌、發(fā)酵效果好。
4.內(nèi)罐體表面鏡面拋光處理(粗糙度Ra≤0.4µm)；各進出管口、視鏡、人孔等工藝開孔與內(nèi)罐體焊接處均采用拉伸翻邊工藝圓弧過渡，光滑易清洗，保證生產(chǎn)過程的可靠性、穩(wěn)定性，符合“cGMP"等規(guī)范要求。
三、葡萄酒發(fā)酵罐主要部件
罐體：主要用來培養(yǎng)發(fā)酵各種菌體，密封性要好（防止菌體被污染）
罐體當中有攪拌槳，用于發(fā)酵過程當中不停的攪拌
底部通氣的Sparger，用來通入菌體生長所需要的空氣或氧氣
罐體的頂盤上有控制傳感器，的有pH電極和DO電極，用來監(jiān)測發(fā)酵過程中發(fā)酵液pH和DO的變化控制器，用來顯示和控制發(fā)酵條件等等。
四、葡萄酒發(fā)酵罐技術(shù)參數(shù)
參數(shù) | 500L | 1000L | 1500L | 2000L | 3000L | 5000L | 10000L |
內(nèi)膽尺寸 （直徑*高）mm | 700* 1200 | 900* 1500 | 1100* 1600 | 1200* 1800 | 1200* 2600 | 1400* 3000 | 1800* 3600 |
攪拌轉(zhuǎn)速 （r/mim） | 400 | 300 | 260 | 240 | 220 | 200 | 150 |
電機功率 (Kw) | 2.2 | 3.0 | 4.0 | 4.0 | 5.5 | 11 | 22 |
五、發(fā)酵罐使用方法和操作步驟
1) 校正pH電極和溶氧電極。
2) 罐體滅菌。根據(jù)需要將培養(yǎng)基配入罐體，按要求封好后將罐體放入大滅菌鍋滅菌（115℃，30分鐘）。
3) 待罐體冷卻后，將其置于發(fā)酵臺上，安裝完好；打開冷卻水，打開氣泵電源，連接通氣管道開始通氣，調(diào)節(jié)進氣旋鈕使通氣量適當；打開發(fā)酵罐電源，設置溫度、pH、攪拌速度等， 640r/min下開機轉(zhuǎn)動30min，設定溶氧電極為100。
4) 待溫度穩(wěn)定，各項參數(shù)都正確后，將預搖好的種子接入，開始發(fā)酵計時，并開始記錄各種參數(shù)。
5) 發(fā)酵完畢后清洗罐體和電極，將電極插入有4M的三角瓶中待用。
6) 按要求填寫登記本，由負責人簽字。
發(fā)酵罐使用注意事項：
1) 罐體滅菌前務必檢查其中液面高度，要求所有的電極都沒于液面以下。
2) 打開發(fā)酵罐電源前務必檢查冷卻水是否已打開，溫度探頭是否已插入槽中，否則會燒壞加熱電路。
3) 發(fā)酵過程中一定要保持工作臺的清潔，用過的培養(yǎng)瓶及其它物品及時清理，因故濺出的酸堿液或水應立即擦干。
4) 對罐體安裝，拆卸和滅菌時要特別小心pH電極和罐體的易損又昂貴部件。
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