蘑菇人工暫時(shí)培育不出來，都是野生的，且供應(yīng)有限，每年的采集量只有10噸左右。蘑菇雖然說市場(chǎng)價(jià)格較貴，要700-1000元左右一斤，但是一般都是5-7公斤左右的濕蘑菇，才能曬出來一公斤干蘑菇，每年采摘產(chǎn)量只有10噸左右，做成干品可能只有2噸左右，可以說，蘑菇是名副其實(shí)的“有價(jià)無(wú)貨"稀有食用菌。
目前市面上常見的蘑菇干制品大多采用曬干或者烘干的方式，使得蘑菇脫水干燥。這樣的干燥方式優(yōu)點(diǎn)在于加工成本低，但是這種傳統(tǒng)的高溫干燥方式，加工出來的蘑菇干品外形皺縮、體積縮小、營(yíng)養(yǎng)成分大大流失，而且干制品含水分還保留10%左右，長(zhǎng)時(shí)間保存還是容易長(zhǎng)霉、蟲蛀。
傳統(tǒng)干燥的蘑菇，外形皺縮
科學(xué)的不斷進(jìn)步，干燥也不斷的改進(jìn)，傳統(tǒng)的曬干、烘干、噴霧干燥，再到現(xiàn)在的凍干。凍干是干燥領(lǐng)域中科技含量高、應(yīng)用廣的一種，因其產(chǎn)品具有綠色、方便、保健功能，深受大家青昧。凍干原理就是把含有大量水分物質(zhì)，預(yù)行降溫凍結(jié)成固體，然后在真空的條件下使水蒸氣直接升華出來。整個(gè)凍干過程是在較低的溫度下進(jìn)行的。
通過食品凍干設(shè)備將新鮮蘑菇低溫冷凍干燥后，能很好地保存了蘑菇原有的色、香、味、營(yíng)養(yǎng)成分和原有的物料的外觀，并具有良好的復(fù)水性，而且不含任何添加劑，是理想的天然衛(wèi)生食品。
凍干目前已被廣泛地用于果蔬、速溶飲品、海鮮水產(chǎn)品、方便食品、中藥材、保健食品等方面。
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