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    不管是火鍋還是麻辣燙，鴨血都是很常見的食材，而在批發(fā)市場上牛血1塊多一斤而鴨血則要6~7元，足足有5倍以上的成本差價，于是，黑心商家就又動了歪心思據(jù)央視的調(diào)查顯示北京市場上九成鴨血是假的，不過，從營養(yǎng)學(xué)的角度來看牛血和鴨血的主要營養(yǎng)價值都是鐵和蛋白質(zhì)，營養(yǎng)含量并無明顯區(qū)別另外，要注意的是，有些黑心商家為了保持假鴨血新鮮，還可能會用福爾馬林（甲醛）浸泡，長期食用，會導(dǎo)致器官受損甚至誘發(fā)白血病。

    甲醛作為一種化學(xué)物質(zhì)，在人們的日常生活中發(fā)揮著越來越廣泛的作用，滲透到人們衣食住行的各個方面。甲醛以往的可能危害，集中于居室裝修或服裝加工等過程的殘留，其主要特征是低濃度而持續(xù)的呼吸道或皮膚接觸，臨床上帶來的是一過性眼部黏膜及呼吸道刺激癥狀，或者是皮膚接觸性皮炎。而以甲醛浸泡的豬血，將甲醛直接帶入人體消化道，可能帶來不同于呼吸道或皮膚接觸的損害。

    “甲醛鴨血”造假者人為導(dǎo)致了甲醛直接進入人體消化道的機會，而醫(yī)學(xué)研究證實甲醛容易經(jīng)過人的消化道吸收進入體內(nèi)。臨床觀察證實，一定濃度、一定劑量的甲醛攝入，可能對人上消化道造成化學(xué)性灼傷。甲醛作為化學(xué)性、生物性極為活躍的物質(zhì)，在浸泡豬血的過程中將會和豬血中的蛋白質(zhì)結(jié)合，加上食用前的清洗、加溫等過程，有可能在一定程度上削減其直接腐蝕作用。但是消費者是一個廣泛的群體，“甲醛鴨血”對人體胃腸道黏膜絕不是一個福音；尤其是患有胃腸疾病的患者，“甲醛鴨血”的攝入一定是雪上加霜。

    面對甲醛鴨血的危害我們應(yīng)該做好檢控和鑒別

    食品甲醛檢測儀可快速檢測水產(chǎn)品、水產(chǎn)食品、豆制品、干果、酒類飲料、家禽、小麥粉、糖、魚肉、粉絲、蘑菇等食品中的甲醛含量。

    俗話說，食物對人們來說是最重要的。食品安全關(guān)系到每個人的切身利益。管理者自古以來就在試圖解決它，法律也在逐步完善，但仍不可能消除它。最近，食品安全問題層出不窮。不僅很多餐飲企業(yè)都暴露出了問題，快餐產(chǎn)品也有很多問題。應(yīng)該注意食品安全。