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    杭州江南食品市場富慶副食品商行銷售的多味豆酥酸價(以脂肪計)項目不符合GB 19300-2014《食品安全國家標 準堅果與籽類食品》要求，檢驗結(jié)論為不合格，什么是酸價？它有什么危害？

    脂肪中游離脂肪酸含量就是酸價，脂肪在儲存過程中，會在酶、儲存溫度和微生物等共同作用下發(fā)生水解，游離脂肪酸開始產(chǎn)生，而游離脂肪酸的含量是判斷脂肪質(zhì)量的關鍵，通常用酸價衡量。

    在生產(chǎn)脂肪時，酸價可以判斷脂肪的水解程度，在儲存條件時，則用來衡量脂肪的質(zhì)量。酸價越低，說明脂肪更加新鮮，質(zhì)量更好；反之則不新鮮，處于變質(zhì)或即將變質(zhì)狀態(tài)。

    將酸價運用于食品中，則反映出視頻中脂肪的變質(zhì)程度。如果某產(chǎn)品酸價超標，可能是原材料變質(zhì)、生產(chǎn)和儲存條件不當，特別是儲存環(huán)境溫度過高時，極易導致視頻中油脂變質(zhì)，酸價超標。

    當食品酸價超標時，直接反應就是食品中有一股怪味兒，俗稱“哈喇味”，當酸價嚴重超標時，食品中就會遭到破壞，引起腸胃不適、腹瀉，重則可能引發(fā)肝腎損傷。

    警惕：這些東西不能吃

    天氣轉(zhuǎn)熱，食物更容易受天氣脂肪氧化酸敗的影響。細心的伴侶可能會發(fā)現(xiàn)，一些油炸食品、干果、食用油等，經(jīng)過很長時間后，會產(chǎn)生刺激性的酸敗味道，這就是油酸敗的“證據(jù)”。

    一些含油量高的堅果、關鍵期食用油、油炸方便面、薯片等食品如果存放不當，尤其容易產(chǎn)生酸敗的味道。

    儲存這些食品時，應將其保存在寒冷、干燥和黑暗的環(huán)境中。立即食用，并密封未食用的食物，以避免接觸水和空氣。

    多功能酸價檢測儀是山東萊恩德智能科技研發(fā)生產(chǎn)的，為集成化油品快速檢測分析設備，能夠快速檢測食用植物油、食用豬油、花生油、葵花油、米糠油、食品、肉制品中的酸價含量;通過檢測可確定植物油是否符合國家標準或是否為劣質(zhì)油、地溝油等。儀器預留其他項目檢測程序和端口，根據(jù)日后需求可方便的自主增加檢測項目。日后可升級為檢測水產(chǎn)品、面制品的綜合類型儀器。