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    亞硝酸鹽是一種廣泛應(yīng)用于世界各地的食品添加劑。亞硝酸鹽常被用作護(hù)色劑和防腐劑，因?yàn)樗芘c肉中的肌紅蛋白結(jié)合形成亞硝酸鹽肌紅蛋白，能保持良好的外觀，具有很強(qiáng)的還原性和一定的防腐作用。然而，亞硝酸鹽的劑量必須嚴(yán)格控制，因?yàn)榧毙詠喯跛猁}中毒和高鐵血紅蛋白血癥有致畸和致癌的風(fēng)險(xiǎn)。為了確保每個(gè)人的食品安全，現(xiàn)在市場(chǎng)上有了食品安全檢測(cè)儀，可以快速檢測(cè)亞硝酸鹽的含量。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期測(cè)試，人們發(fā)現(xiàn)在日常生活中，剩菜可能產(chǎn)生亞硝酸鹽，為什么？

    事實(shí)上，蔬菜中的硝酸鹽含量較高，主要是由于過(guò)量施用氮肥。當(dāng)?shù)侍喽鵁o(wú)法被蔬菜吸收時(shí)，就會(huì)以硝酸鹽的形式儲(chǔ)存起來(lái)。烹飪后，微生物茁壯成長(zhǎng)，將蔬菜中的硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽會(huì)在酸性條件下與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物反應(yīng)生成亞硝胺（致癌物）。因?yàn)槲钢械膒h值正好適合亞硝胺的形成，亞硝酸鹽據(jù)說(shuō)會(huì)增加癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，很多家庭都會(huì)腌制蔬菜，但經(jīng)過(guò)檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)新鮮的葉子中含有一定量的硝酸鹽，在腌制過(guò)程中，硝酸鹽也被還原為亞硝酸鹽。例如，家庭泡菜，通常情況下，亞硝酸鹽含量會(huì)在第六天達(dá)到，但隨后會(huì)逐漸下降，20天后基本分解，所以家庭泡菜應(yīng)該注意食用時(shí)間。

    亞硝酸鹽對(duì)人體的危害是不容小覷的，所以對(duì)于生活中的剩菜要及時(shí)處理，減少亞硝酸鹽對(duì)人體的危害，同時(shí)使用食品安全檢測(cè)儀進(jìn)行檢測(cè)，提高檢測(cè)的準(zhǔn)確性，為您制定一個(gè)相對(duì)的檢測(cè)周期，保證亞硝酸鹽下適量食用。

    關(guān)于剩飯剩菜問(wèn)題，希望大家牢記這4點(diǎn)：

    1.剩飯剩菜「趁熱」放進(jìn)冰箱更健康。在室溫下，食物中可能引起食源性疾病的細(xì)菌數(shù)量，每20分鐘可以增加一倍。另外，一兩盤吃剩的熱菜，并不足以長(zhǎng)時(shí)間影響冰箱內(nèi)的整體溫度，帶來(lái)的電費(fèi)支出也沒(méi)有想象中那么高。

    2.剩菜剩飯需用帶蓋的容器或保鮮膜密封冷藏。冰箱不僅無(wú)法創(chuàng)造無(wú)菌環(huán)境，還能創(chuàng)造的交叉感染環(huán)境。

    3.剩飯剩菜冷藏時(shí)間不應(yīng)超過(guò)3天。還記得剩飯剩菜里的亞硝酸鹽嗎？據(jù)研究，大部分冰箱存放的菜品，亞硝酸鹽含量都會(huì)從第4天開始劇增。

    4.剩飯剩菜切忌重復(fù)加熱。重復(fù)加熱的行為，也會(huì)讓亞硝酸鹽含量劇增。加熱一次后還吃不完的，請(qǐng)倒掉吧。