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    質(zhì)構(gòu)儀作為一種重要的測(cè)試設(shè)備，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、塑料等行業(yè)，特別是在面制品領(lǐng)域，其對(duì)于面條等食品的物理性質(zhì)測(cè)試具有不可替代的作用。本文由濟(jì)南萊博質(zhì)研（labtexture）詳細(xì)介紹質(zhì)構(gòu)儀中的面條切斷探頭和拉伸探頭，以及相關(guān)試驗(yàn)的細(xì)節(jié)。

一、面條切斷試驗(yàn)探頭及試驗(yàn)細(xì)節(jié)

1、面條切斷試驗(yàn)探頭

面條切斷探頭主要用于測(cè)量面條的抗剪切強(qiáng)度，即面條在受到剪切力作用下的斷裂能力。該探頭一般采用“輕型切刀探頭”（見(jiàn)圖1），面條切斷探頭通常由輕質(zhì)透明切刀，連接器和水平調(diào)整組件構(gòu)成。

該方法又稱之為面條堅(jiān)實(shí)度測(cè)試。

圖1(面條切斷質(zhì)構(gòu)分析探頭）

2、試驗(yàn)細(xì)節(jié)

在進(jìn)行面條切斷試驗(yàn)時(shí)，首先需要將面條樣品按照測(cè)試規(guī)范進(jìn)行制備，確保其長(zhǎng)度、厚度和形狀一致，然后將其放置在測(cè)試平臺(tái)上，調(diào)整切斷探頭的位置和參數(shù)。試驗(yàn)開(kāi)始后，刀片以恒定的速度向面條樣品移動(dòng)，直至將其切斷。在此過(guò)程中，傳感器會(huì)實(shí)時(shí)記錄切斷面條所需的力和位移數(shù)據(jù)，通過(guò)數(shù)據(jù)分析可以得到面條的抗剪切強(qiáng)度等關(guān)鍵指標(biāo)。 

注意事項(xiàng)：一定要在試驗(yàn)前先調(diào)整刀具下刃口與操作臺(tái)或平臺(tái)間的水平，不要有間隙。（見(jiàn)下圖2）

圖2（面條剪切試驗(yàn)探頭調(diào)整）

二、面條拉伸試驗(yàn)探頭及試驗(yàn)細(xì)節(jié)

1、面條拉伸試驗(yàn)探頭

與切斷探頭相比，拉伸探頭則主要用于測(cè)量面條的拉伸性質(zhì)，包括拉伸強(qiáng)度、延伸性和彈性模量等。（見(jiàn)下圖3）

此方法用于熟面條的拉伸強(qiáng)度和延展性測(cè)試。

圖3（面條纏繞拉伸探頭）

2、面條拉伸試驗(yàn)細(xì)節(jié)

在進(jìn)行面條拉伸試驗(yàn)時(shí)，同樣需要將面條樣品按照測(cè)試規(guī)范進(jìn)行制備，并將其固定在拉伸探頭的上下夾具之間。然后，通過(guò)軟件界面操作拉伸探頭，使其以恒定的速度向相反方向拉伸面條樣品，直至其斷裂。在此過(guò)程中，傳感器會(huì)實(shí)時(shí)記錄拉伸面條所需的力和位移數(shù)據(jù)，以及面條斷裂時(shí)的應(yīng)力和應(yīng)變值。通過(guò)數(shù)據(jù)分析，可以得到面條的拉伸強(qiáng)度、延伸率和彈性模量等關(guān)鍵指標(biāo)。 

三、可以開(kāi)面條拉伸和剪切質(zhì)構(gòu)試驗(yàn)的儀器

四、小結(jié)

    綜上所述，質(zhì)構(gòu)儀中的面條切斷探頭和拉伸探頭及相關(guān)試驗(yàn)細(xì)節(jié)的介紹對(duì)于了解面條等食品的物理性質(zhì)具有重要意義。通過(guò)合理的樣品制備、測(cè)試參數(shù)設(shè)置和操作規(guī)程遵守，可以得到準(zhǔn)確可靠的測(cè)試結(jié)果；同時(shí)，結(jié)合其他測(cè)試技術(shù)和設(shè)備進(jìn)行綜合分析，可以更加深入地了解面條的物理性質(zhì)和品質(zhì)特性。這些數(shù)據(jù)和信息對(duì)于食品生產(chǎn)和質(zhì)量控制具有重要的指導(dǎo)意義和應(yīng)用價(jià)值。萊博質(zhì)研（labtexture)專注質(zhì)構(gòu)儀，如果您有物性分析方法需要建議可以一起探頭并建立方法。