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葡萄糖是自然界分布較廣且較為重要的一種單糖，它是一種多羥基醛。純凈的葡萄糖為無(wú)色晶體，有甜味但甜味不如蔗糖（一般人無(wú)法嘗到甜味），易溶于水，微溶于乙醇，不溶于。天然葡萄糖水溶液旋光向右，故屬于“右旋糖"。

葡萄糖在生物學(xué)領(lǐng)域具有重要地位，是活細(xì)胞的能量來(lái)源和新陳代謝中間產(chǎn)物，即生物的主要供能物質(zhì)。植物可通過(guò)光合作用產(chǎn)生葡萄糖。在糖果制造業(yè)和 領(lǐng)域有著廣泛應(yīng)用。

葡萄糖（Glucose）無(wú)色結(jié)晶或白色結(jié)晶性或顆粒性粉末；無(wú)臭，味甜，有吸濕性，易溶于水。

⒈旋光性：

α-D-葡萄糖在20攝氏度光時(shí)的比旋光度數(shù)值為+52.2。

⒉溶解度

在20攝氏度時(shí)單一的葡萄糖溶液較高濃度為50%。

⒊甜度：

α-D-葡萄糖的比甜度為0.7。

⒋黏度：

葡萄糖的黏度隨著溫度的升高而增 大。

密度：1.544g/cm3

熔點(diǎn)：153-158oC

沸點(diǎn)：410.797oCat760mmHg

閃點(diǎn)：202.243oC

折射率：n20/D1.362

儲(chǔ)存條件：2-8oC

制備方法：

1.由食用玉米淀粉用食 品 級(jí)酸和/或酶部分水解后所得的糖類(lèi)水溶液，經(jīng)凈化、濃縮而成。由于水解程度的不同，所含D-葡萄糖的量，可相差很大。由玉米淀粉制得者，示稱“玉米糖漿"。

2.葡萄糖可以淀粉為原料，經(jīng)鹽酸或稀硫酸水解制得。也可以淀粉為原料在淀粉糖化酶的作用下而制得。