研究發(fā)現(xiàn)，鮮骨中的蛋白質(zhì)含量為11左右，純鮮肉中的蛋白質(zhì)含量也僅有17，而經(jīng)過(guò)物理性質(zhì)生產(chǎn)出來(lái)的鮮骨抽提浸膏其蛋白質(zhì)含量高達(dá)30以上。在鮮骨抽提物抽提過(guò)程中，部分蛋白質(zhì)得以分解，降解為低分子量的物質(zhì)和具有生物活性的17種人體所必需的游離氨基酸，同時(shí)含有鈣、磷和大腦的磷脂質(zhì)、磷蛋白等，這些成份具有的速溶性，易于人體消化吸收。使用鮮骨抽提物比較安全，長(zhǎng)期大量使用也不會(huì)使人感到厭膩，反而可以增進(jìn)人們的食欲。
由于鮮骨抽提物中除含有各種復(fù)雜的鮮味成分外，還保留了畜禽肉中天然的香氣成分并具有濃厚的口感，所以鮮骨抽提物可直接沖成湯飲用（如骨奶等），也可作為烹飪用高湯，并可在肉制品加工、方便面(調(diào)味包)生產(chǎn)中廣泛應(yīng)用。如以鮮骨抽提物為基料，適當(dāng)添加糖類(lèi)、有機(jī)酸、味精、香辛料和呈味核苷酸等物質(zhì)，可以制成不同品種和風(fēng)味各異的復(fù)合調(diào)味品（肉味香精）。
鮮骨抽提物及用鮮骨抽提物作基料生產(chǎn)的復(fù)合調(diào)味品，如豬骨提取物、雞骨提取物等調(diào)味品，或加姜汁、各種蔬菜汁等，制成不同風(fēng)味的復(fù)合調(diào)味品。目前我國(guó)許多肉制品生產(chǎn)廠家和方便面生產(chǎn)廠家及休閑食品廠家使用鮮骨抽提物從而提高了產(chǎn)品的檔次和品位，因其富含天然呈味物質(zhì)，具有很強(qiáng)的風(fēng)味增強(qiáng)效果，早已風(fēng)靡日本、韓國(guó)、東南亞及西方發(fā)達(dá)國(guó)家。鮮骨抽提物為我國(guó)食品制造業(yè)，及飲食烹飪業(yè)做出了讓我們意想不到的貢獻(xiàn)。同時(shí)我們也堅(jiān)信，集天然、營(yíng)養(yǎng)、美味、安全于一體的鮮骨抽提物系列產(chǎn)品，也一定會(huì)走進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù)，讓眾口不再難調(diào)。
鮮骨由冷庫(kù)取出，經(jīng)清洗，進(jìn)入砸骨機(jī)，砸碎后經(jīng)輸送至抽提罐，抽提物經(jīng)油水分離后，湯水濃縮成浸膏3050％。骨泥經(jīng)酶解成酶解骨湯，經(jīng)濃縮（30％固含量），成酶解浸膏，或經(jīng)美拉德反應(yīng)成肉味香精，油經(jīng)精制成骨精油。骨湯可經(jīng)噴霧干燥成精粉。骨粉經(jīng)干燥后，粉碎成骨粉（經(jīng)處理后，成為食品級(jí)或醫(yī)藥精骨粉）。也可在骨湯經(jīng)抽提后，把剩余的碎骨，骨肉泥處理成骨蛋白漿，然后干燥成骨蛋（中、低檔火腿腸補(bǔ)充料）。
該項(xiàng)目是我公司在借鑒日本和國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)工藝和設(shè)備和基礎(chǔ)上，結(jié)合我公司在工藝方面積累的經(jīng)驗(yàn)，以及在壓力容器和流體設(shè)備設(shè)計(jì)制造方面的優(yōu)勢(shì)，進(jìn)行自主創(chuàng)新，開(kāi)發(fā)和研制了具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的單機(jī)產(chǎn)品和工程設(shè)計(jì)。使整條生產(chǎn)線和單機(jī)設(shè)備，性能優(yōu)良、生產(chǎn)流程簡(jiǎn)潔、產(chǎn)能高、能耗低、操作可靠、清洗方便、符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。該生產(chǎn)線主要由破碎、提取、分離、濃縮、調(diào)配、美拉德反應(yīng)、殺菌、灌裝等工序組成。該生產(chǎn)線突破了傳統(tǒng)的日本模式，充分解決了骨頭破碎難，提取罐加熱不均勻，出液出渣困難，提取過(guò)程固、液、油的分離，高蛋白、高粘度物料濃縮易結(jié)垢，高真空自動(dòng)排水及在線清洗（CIP）在骨湯工程中的創(chuàng)新應(yīng)用等難題。該項(xiàng)目中提取設(shè)備、濃縮設(shè)備、調(diào)配設(shè)備、反應(yīng)設(shè)備等均由我公司自主創(chuàng)新設(shè)計(jì)和研制。該生產(chǎn)線的驗(yàn)收完成，表明了我公司在骨湯加工領(lǐng)域又有新的突破，我公司骨湯生產(chǎn)線通過(guò)幾年的努力，總體水平不斷提高，現(xiàn)在生產(chǎn)的單機(jī)，原理、結(jié)構(gòu)、性能以及工程設(shè)計(jì)方面，目前處于國(guó)內(nèi)外水平。
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