用于食品行業(yè)
能夠代替食鹽：的鹽味質(zhì)與食鹽接近，而鈉分子量僅占10.5%，與食鹽相比，前者鈉量僅為后者的1/4。而且與其他低鈉鹽相比，具有無刺激性、無苦澀味、鹽辛味等優(yōu)點，成為了食鹽的取代品。目前被廣泛應(yīng)用于無鹽醬油，面包等食品領(lǐng)域。在白面包中，由替代氯化鈉，即不會引起面包體積的差別，又不會影響其整體風(fēng)味及保質(zhì)期限。
能夠改善食品風(fēng)味：具有掩蓋食品苦味，屏蔽異味，改善呈味等功效，對食品風(fēng)味的改善具有顯著的效果。通過在低脂奶酪中添加，從而消除了低脂奶酪原有的苦味、澀味，改善了整體的口感。通過對比和石膏做凝固劑制作內(nèi)酯豆腐的風(fēng)味，發(fā)現(xiàn)用點出的豆腐更加細嫩，味道和營養(yǎng)價值也更高。
能夠增強食品的營養(yǎng)特性：可以增強食品的營養(yǎng)特性。如通過對奶酪硬化現(xiàn)象的深入研究，發(fā)現(xiàn)能夠與奶酪中鈣離子和乳酸根離子形成可溶性復(fù)合物，從而增加的溶解度，不但有效的防止奶酪硬化，也保證奶酪的營養(yǎng)品質(zhì)。
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