葡萄籽皮為圓形或橢圓形，干品均皺縮，長3-7mm，直徑2-6mm，表面淡黃綠色至暗紅色。頂端有殘存柱基，微凸尖，基部有果柄痕，有的殘存果柄。質(zhì)稍柔軟，易被撕裂，富糖質(zhì)，氣微，味甜微酸。 顯微鑒別：果實橫切面：外果皮表皮細(xì)胞1層，排列整齊切向延長，壁稍厚，外被角質(zhì)層。中果皮廣闊，中果皮內(nèi)側(cè)細(xì)胞有眾多草酸鈣簇晶，排列成斷續(xù)的環(huán)帶。中果皮細(xì)胞還有散在的簇晶、柱晶、不規(guī)則狀的晶體以及棕黃色內(nèi)含物。果皮外測維管束為外韌型，果實中心的維管來倒轉(zhuǎn)為內(nèi)韌型，常4個在一起。葡萄含糖量高達(dá)10%-30%，以葡萄糖為主。葡萄中的多量果酸有助于消化，適當(dāng)多吃些葡萄，能健脾和胃。葡萄中含有礦物質(zhì)鈣、鉀、磷、鐵、葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、酒石酸以及多種維生素B1、B2、B6、C、P等，常食葡萄對神經(jīng)衰弱、疲勞過度大有裨益，此外它還含有多種具有生理功能的物質(zhì)。把葡萄制成葡萄干后，糖和鐵的含量會相對高，是婦女、兒童和體弱貧血者的滋補佳品。
葡萄籽中含有一種叫葡多酚的物質(zhì)，也稱花青素，具有很強的抗氧化作用。葡萄籽美容是比較受關(guān)注的一個美容新概念，有關(guān)研究表明，OPC具有幫助皮膚增強氧氣交換的能力、能有效地抵抗皮膚氧化衰老。
葡萄籽[1] 還是天然的陽光遮蓋物，能夠阻止紫外線侵害皮膚。葡萄籽提取物的主要成份OPC還能夠修復(fù)受傷膠原蛋白和彈性纖維，在夏天使用，能夠使保持皮膚美白健康。
在美國使用葡萄籽產(chǎn)品的主要是三類人：一是中老年人，他們認(rèn)為葡萄籽保健品可以預(yù)防衰老、提高機(jī)體免疫力；二是女性，她們相信葡萄籽產(chǎn)品具有延緩皮膚衰老和美容作用；三是過敏癥患者，因為有研究顯示，葡萄籽產(chǎn)品可以緩解部分過敏癥狀。[2]
研究證明確有抗衰老作用。葡萄籽保健品的流行，和醫(yī)學(xué)上對葡萄籽提取物的研究有著密切關(guān)系。研究發(fā)現(xiàn)，葡萄籽提取物具有清除自由基、抗氧化等作用。
美國專家比較認(rèn)可的葡萄籽的保健作用，主要來自于其中含有的一種被叫做OPC的成分。這種物質(zhì)是一種強抗氧化劑，可以清除人體內(nèi)有毒的自由基，保護(hù)細(xì)胞組織免受自由基的氧化損傷。一些醫(yī)學(xué)研究顯示，含有原花青素的制劑具有抗衰老、防癌作用，對心血管系統(tǒng)的健康有益。 此外，動物實驗還表明，葡萄籽產(chǎn)品具有抗肝臟腫瘤作用，還可以對抗神經(jīng)系統(tǒng)的損傷。一項小樣本的人群研究發(fā)現(xiàn)，葡萄籽產(chǎn)品可以使部分人降低、改善血液循環(huán)系統(tǒng)的功能。另有研究顯示，葡萄籽有利于皮膚健康，能使皮膚保彈性。
【葡萄皮粉】：
葡萄營養(yǎng)較多，鮮嫩味美，酸甜適口，老幼喜食。葡萄中含有人體需要維生素、礦物質(zhì)以及少量的蛋白質(zhì)和脂肪。葡萄性平，味甘酸，無毒
一般人在吃葡萄時，因為葡萄皮有澀味，都要把皮吐掉，這會流失很大一部分來自葡萄皮的營養(yǎng)。營養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，葡萄皮中含有比葡萄肉和葡萄籽中更多的白藜蘆醇，這是一種多羥基酚類化合物。在花生等70多種人類食用的植物中多少不等地存在著白藜蘆醇，而葡萄皮中的含量較高，達(dá)到50-100微克/克
【應(yīng)用范圍】：醫(yī)藥保健品，健康營養(yǎng)品，嬰幼兒食品，固體飲料，乳制品，方便食品，膨化食品，調(diào)味品，中老年食品，烘焙食品，休閑食品，冷食冷飲等。
【建議添加量】：固體飲料（7%）、飲品（7%）、休閑食品（2-7%）、醫(yī)藥食品（5-20%）
【儲 存】：置于陰涼干燥、避光，避高溫處。
葡萄釀酒后的剩余物葡萄渣是豬的好飼料，可以代替玉米面喂豬。根據(jù)科學(xué)測定，在每公斤葡萄渣干物質(zhì)中，含消化能5.7兆焦，可消化蛋白86克，粗蛋白13.2%，粗脂肪13.2%，粗纖維29.4%，鈣0.67%，磷0.32%，還含有和微量元素。與每公斤玉米相比，消化蛋白一般可多32克，粗蛋白多3.7%，鈣多0.65%，磷多0.09%，因此，在當(dāng)前玉米價格走高的情況下，用廉價的葡萄渣代替玉米面喂豬，確實是一種好的方法。用葡萄渣喂豬，是將葡萄渣曬制成葡萄渣干，并經(jīng)加工粉碎，再代替玉米面制成混合飼料后投喂，在混合飼料中所占的比例，一般占10%—20%，若所占的比例較大，需加喂適量的青綠汁飼料。經(jīng)一家養(yǎng)豬場試驗，在混合飼料中，用15%左右的葡萄渣干粉代替玉米粉喂豬，每頭出欄肥豬平均可節(jié)約玉米約50公斤，降低成本約20元。
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