全自動(dòng)豆腐機(jī)是一種新型的生產(chǎn)豆腐的機(jī)械設(shè)備，自動(dòng)化程度高，采用全不銹鋼制造，不僅造型美觀，而且性能穩(wěn)定，全自動(dòng)豆腐機(jī)設(shè)備由磨漿、煮漿、成型三大系統(tǒng)組成，操作簡單。自動(dòng)化程度高。一人可操作，省時(shí)省工省力，輕松便捷。運(yùn)用高溫蒸氣加熱煮漿工藝，保持豆?jié){原有的營養(yǎng)成份和口味，做出的豆腐口感細(xì)膩，味道更鮮美。
二、用水量。水：黃豆量=3：2，即泡豆用水量是黃豆量的1.5倍，浸泡大豆時(shí)須將所有大豆浸泡完。浸泡大豆時(shí)，用露絲瓢打去浮在水面上的草屑和蟲蝕粒等相對(duì)較輕的雜質(zhì)；浸泡完畢后，用溜槽和振動(dòng)篩除去石頭、泥塊等相對(duì)較重的雜質(zhì)。
3、成品豆?jié){液要求無渣、細(xì)膩，漿渣用手捏無漿汁、不粘手。豆渣的蛋白質(zhì)含量小于2.6%。
煮漿、煮熟目的：通過加熱使蛋白質(zhì)變性，同時(shí)破壞原料中酶的活性，提高蛋白質(zhì)的消化率， 大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，去除豆醒味，也起到了殺菌的作用。
煮熟的豆?jié){放入點(diǎn)鹵桶內(nèi)，邊攪拌邊加入鹵水，至豆?jié){出現(xiàn)凝塊狀時(shí)點(diǎn)鹵結(jié)束。點(diǎn)漿又稱為點(diǎn)腦、點(diǎn)花，是豆腐生產(chǎn)中的關(guān)鍵工序，主要是把凝固劑按一定的比例和方法加入到煮熟的豆?jié){中，將豆?jié){的酸堿度調(diào)整到蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)，使大豆蛋白質(zhì)溶膠轉(zhuǎn)變成凝膠，即豆?jié){變?yōu)槎垢X（又稱豆花）的過程。生產(chǎn)豆腐干常用鹽鹵作凝固劑，其中鎂鹽對(duì)大豆蛋白的凝固速度快，出品率較低，但風(fēng)味好；而鈣鹽相對(duì)較慢，凝固過程相對(duì)容易控制，豆腐的出品率較高.
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