腐竹生產(chǎn)技術之工藝要點——揭竹過程
1、經(jīng)全自動腐竹機煮沸后的豆?jié){，放入腐竹成形鍋內(nèi)成形。成形鍋的深度一般為4厘米，豆?jié){只放一半，即2厘米左右。
2、放入成形鍋的豆?jié){經(jīng)一段時間即可在表面形成一層淡黃色的薄膜，隨著時間的延長，薄膜不斷加厚，達到一定厚度時用手或竹竿把膜揭起，即為濕腐竹。
（1）全自動腐竹機溫度過高，如處于微沸狀態(tài)，腐竹易起“魚眼"，產(chǎn)品顏色加深，易起鍋巴，腐竹的產(chǎn)率低，質(zhì)量差
（2）溫度低，結(jié)皮速度慢，生產(chǎn)周期長，溫度過低則不能形成完整的皮膜。
（3）揭竹時恒溫溫度應嚴格控制，并要保持穩(wěn)定，不能忽高忽低，否則也會影響腐竹的質(zhì)量和產(chǎn)率。
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腐竹生產(chǎn)技術之工藝要點——烘干過程
1、濕腐竹揭起后，搭在竹桿上瀝盡豆?jié){后，應及時烘干
2、普通的暖房烘干，大多采用的是一次烘干法，即將濕腐竹懸掛在溫度為35～45℃、安有通風裝置的暖房內(nèi)，一次連續(xù)烘干8～10小時。
3、腐竹機經(jīng)改進的三次烘干法，生產(chǎn)的腐竹不易斷裂，內(nèi)外干燥均勻，支條不扭曲。
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