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食品速凍庫、肉類速凍庫設(shè)首要關(guān)注的就是速凍庫的溫度，速凍技術(shù)是利用冷凍工藝，采用制冷技術(shù)手段來達到低溫的過程，就像我們?nèi)粘Ｒ姷降乃賰鏊?、速凍湯圓這類食品，都是在速凍冷庫中先以在-25℃的溫度快速凍結(jié)，之后慢慢進入-18℃或者更低的低溫冷庫中進行儲藏。這樣貯藏食品和肉食設(shè)計優(yōu)勢也是很明顯的。

優(yōu)勢1：營養(yǎng)成分流失較少。低溫速凍迅速冷凍，使食物、肉類內(nèi)部的水分大大減少，同時也使內(nèi)部的生物細胞生成冰晶體，因此能保持食物、肉類食用營養(yǎng)成分的流失。

 優(yōu)勢2：食品安全系數(shù)高。速凍庫對溫度標準高，降溫的速度也較快，因此大大避免了食物、肉類內(nèi)部的微生物細胞組織內(nèi)部溶質(zhì)、食品組織、膠體以及各種成分相互接觸的可能性，遏制了不利微生物生長環(huán)境，提高了食品安全。

 優(yōu)勢3：節(jié)約了成本。速凍庫使食品、肉類有了更好的存儲環(huán)境，為生產(chǎn)和銷售提供了良好的周轉(zhuǎn)時間，能促使商家合理的安排生產(chǎn)和人員，大大節(jié)約了成本。