一、冰淇淋生產(chǎn)線介紹
冰淇淋生產(chǎn)線是一種凍結(jié)的乳制品,其物理結(jié)構(gòu)是一個(gè)復(fù)雜的物理化學(xué)系統(tǒng),空氣泡分散于連續(xù)的帶有冰晶的液態(tài)中,這個(gè)液態(tài)包含有脂肪微粒、乳蛋白質(zhì)、不溶性鹽、乳糖晶體、膠體態(tài)穩(wěn)定劑和蔗糖、乳糖、可溶性的鹽、如此有氣相、液相和固相組成的三相系統(tǒng),可視為含有空氣的部分凝凍的泡沫。
二、冰淇淋生產(chǎn)線包裝的品類
冰淇淋生產(chǎn)線可生產(chǎn)杯裝、蛋托裝、插棒冰淇淋、巧克力涂層冰淇淋、果仁冰淇淋、棒冰等產(chǎn)品。
三、冰淇淋生產(chǎn)線工藝流程
原料混和→調(diào)配→過(guò)濾→均質(zhì)→殺菌→老化→凝凍→灌裝
四、冰淇淋生產(chǎn)線特點(diǎn)
1、自動(dòng)化程度高,操作方便,可完成混料、殺菌、均質(zhì)、冷卻、老化等工作,操作系統(tǒng)用電集中控段
2、三段冷卻,節(jié)約能源,分布合理,減少制冷機(jī)組負(fù)荷。
五、冰淇淋生產(chǎn)線組成設(shè)備
冰淇淋生產(chǎn)線按工藝流程順序有冷熱江、管式殺菌機(jī)、高壓均質(zhì)機(jī)、板式冷卻器、凝凍機(jī)、灌裝機(jī)、速凍庫(kù)、冷藏庫(kù)、冷藏車等單機(jī)設(shè)備組成!以上對(duì)冰淋質(zhì)量影響的單機(jī)設(shè)備實(shí)數(shù)殺器、均質(zhì)機(jī)、凝凍機(jī)、速凍庫(kù)(或速凍隧道),實(shí)踐表明沒(méi)有好的設(shè)備要生產(chǎn)好的冰淇淋是不可能的。
六、冰淇淋生產(chǎn)線工作原理
生產(chǎn)流程:物料處理系統(tǒng)——板式換熱器——老化缸——冷水機(jī)組——連續(xù)式凝凍機(jī)——冰淇淋灌裝機(jī)。
(1) 自動(dòng)化程度高,操作方便,可自動(dòng)完成混料、殺菌、均質(zhì)、冷卻、老化、凝凍、灌裝等工作,操作系統(tǒng)用電器集中控制。
(2)開(kāi)發(fā)新品的便利性采用物料處理系統(tǒng),可將果蔬直接投入的高剪切均質(zhì)機(jī),集混料、分散、破碎、均質(zhì)為一體,穩(wěn)定性好,膨化率高達(dá),口感細(xì)膩、滑爽。
(3) 兩段冷卻,節(jié)約能源,分布合理,減少制冷機(jī)組負(fù)荷。
(4)連續(xù)凝凍,保證質(zhì)量,采用進(jìn)口制冷配件,變頻調(diào)速。
(5) 花色品種豐富多彩,更換灌裝機(jī)的部分裝置可實(shí)現(xiàn)多品種變化;變換生產(chǎn)工藝,即可生產(chǎn)凝固型酸奶。
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