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中文名稱:丙酮酸

中文同義詞:A-酮基丙酸;天然丙酮酸;丙酮酸標(biāo)準(zhǔn)品;Α-酮基丙酸、2-氧代丙酸、乙酰甲酸、乙?；姿?乙酰甲酸;丙酮酸;PYRUVICACID丙酮酸

標(biāo)準(zhǔn)品;丙酮酸(+4℃)

CAS號:127-17-3

分子式:C3H4O3

分子量:88.06

EINECS號:204-824-3

化學(xué)性質(zhì)無色至琥珀色粘稠液體，呈醋酸似香氣和愉．陜酸味，帶有辣的微甜味。

熔點(diǎn)12～14℃

沸點(diǎn)164℃(分解)

閃點(diǎn)82℃。

相對密度(d415)1.267

混溶于水、乙醇和。即使含微量雜質(zhì)亦易變暗并分解，故宜高純度密閉存放。天然品存在于蔗糖發(fā)酵液和薄荷等中。

用途

GB2760--1996規(guī)定為允許使用的食品用香料。用于有機(jī)合成和生化研究。用途用作原料和食品添加劑用途生化研究。檢定伯醇和仲醇。檢定脂肪族胺的顯色劑。